最新吃的科学
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各种茶叶所合营养成分和药效不同。绿茶含维生素C和茶多酚的量都高于红茶，所以从对疾病的疗效来看，无论抑菌、防衰老、抗辐射、防血管硬化和降血脂都是以绿茶为优。但对于胃病、肾炎患者，由于红茶能和胃、利尿，特别是老人，是以钦红茶为宜。
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用食碱处理食物，其最大的缺点是会破坏维生素而降低食物的营养价值。但有时又不得不用以增加食物的食用效果。 羊肉、牛肉和大肠如用少量食碱腌制，则可炒出质软不韧的莱肴。泡发鱿鱼加入少量食碱泡制，然后用潜水洗净，可使鱿鱼胀大，较嫩，质脆而色明。如遇煮不烂的
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新鲜的猪、牛、羊肉，表面有光泽，颜色均匀，紧密而有弹性，指压后凹陷很快就可修复，脂肪洁白或微黄，外表微干或微湿润，不粘手，无臭味。如果肉色暗红，有青紫色死斑，脂肪暗红，血管中有紫红色血液淤积氓表明放血不清，可能是死后屠宰，不宜购买。
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糖精是人工合成的化合物。主要成分为糖精钠，此外还带有一些杂质。糖精本身不能被人体吸收，食后大部分会随尿排出。但糖精对胃、肾、膀胱等内脏桔膜有刺激作用，所以长期大量食用是有害的。食品中的糖精含量每千克(公斤)不得超过0.15克(3厘)。
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把刚买来的酱油煮沸消毒，并加点味精，不但能延长保存时间，防止酱油长白霉，而且味道更鲜美。另外，也可以在酱油里放上几瓣大蒜或滴几滴食油，同样可起防霉作用。
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选新鲜鸡、鸭蛋，冷水入锅，煮滚3一4分钟(鸭蛋煮4―5分钟)，以煮成糖心蛋为宜。将蛋捞起放入一瓦缸中，加滚水盖过蛋面，加盐和少许花椒。待水冷后再加入大曲酒，酒量以卤水有明显酒香为宜。不要格蛋壳弄破(不剥完)，封好，2―6日后即可食用。
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1)吃蔬菜能帮助消化吸收。 (2)吃蔬菜可以减肥。对老年肥胖的人来说尤为重要。 (3)蔬菜对心血管患者有益。心血管病人应多吃蔬菜，因为它有丰富的钾盐及少量钠盐，多吃蔬菜能帮助肌体排除多余的胆固醇，蔬菜中的维生素C可以促进胆固酵的代谢作用。 (4)老年人便秘，多
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new【吃的科学】 中老年妇女应多吃含钙食品 2024-07-01妇女绝经后缺钙，是因为雌激素减少引起的。建议妇女多吃含钙的食品，加牛奶、奶粉、黄豆、豆腐干、蛋黄、金花菜、虾和海带等。 中老年妇女每天需钙质约800毫克左右，每天喝8杯牛奶或两杯酸奶即可防止骨质硫松，是有益的。
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new【吃的科学】 藕片怎样炒才不变色 2024-07-01名厨师炒藕片雪白清脆，有的人炒出的藕片却变成褐色，既难看又不好吃。要炒好藕片，首先要选择嫩藕，切成薄片，用滚开水烫一下，立即捞出，放一点食盐腌一会儿， 再用清水冲洗，然后用醋、姜末儿、味精、香油调拌凉菜， 清脆可口；或上锅爆炒，翻拌几下，放入适量食盐
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new【吃的科学】 炒肉片加入豆粉才能鲜嫩 2024-07-01肉片和鱼片是动物的肌肉组织，它由许多肌纤维组成，其中含有丰富的蛋白质，炒内片、鱼片时，如果受热时间过长，肌纤维中的蛋白质将会脱水收缩，使食物退嫩显老。因此，在烹调时，先加入豆粉拌勾(打芡)，让它形成一层透明的薄膜保护层，封住食物的微孔、刀口。这时，把
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长射间沸腾的水和蒸食物后剩下的水，由于所含的钙、镁、氯和重金属等微量成分增高，对人的肾脏会产生不良影响，故不应饮用。存放在热水瓶中已有几天的开水，由于水质已变，亦不应饮用。
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new【吃的科学】 泡发海参的简易方法 2024-07-01特粗砂在锅里炒热，再把海参放入同炒，至海参冒气发泡时为止，但注意不要炒焦了。然后将炒好的海参放入90度的热水中煮30分钟，捞起后，用小刀刮去黑斑、皱皮及海砂，再宰开除净肠肚。洗净后切块，故入热水瓶中加滚(即沸腾)水?18小时后取出，再用清水浸泡，漂洗。泡制
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new【吃的科学】 鱼胆弄破后怎样消除苦味 2024-07-01宰鱼时，如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味。只要在胆汁污染过的鱼肉上涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉)，使胆汁溶解然后用清水冲洗，就可把苦味冲去
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new【吃的科学】 怎样使苹果切开后不变色 2024-07-01苹果、梨子等水果切开后放置一会儿就会变作暗红色这是因为苹果含有多量氧化酵崇。这种酵素一旦和空气接触，就会迅速发生氧化作用，变成暗红色，很不雅观，要防止这种情况，可将切开的苹果浸于稀释的盐水中，这样处理可以避免苹果接触多量的空气，阻止氧化发生。
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使用冰箱冷藏茶叶，效果比其他方法为优。冷藏温度越低效果越佳。但一般温度在0一5C已有明显的效果。放入冰箱的茶叶事先要用罐或塑料袋封好，否则容易串味，会弄巧反拙。
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炒萝卜放酱油――味苦， 炒冬瓜放酱油一―味酸； 妙菠菜放味精――味涩。
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酱油含有较多的谷氨酸。谷氨酸对中枢神经系统的正常活动有良好的作用，还能与血氨结合生成对肌体无害的谷酰胺，能解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性。所以说，酱油是有较高的营养价值的调味品。
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下面五种不同类型性格者，食用某些食物则可大大改善性格缺陷，有益健康。 (1)性情不稳定者。此类人团长期缺钙，造成心神不定，应多吃钙质丰富的食物。 (2)喋喋不休者。属此类的人常常是大脑缺乏维生素B，导致整天唠叨不休，故需多食粗粮或牛奶加蜂蜜，常饮会有好转。 (
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味精的主要成分是谷氨酸讯它溶解于300倍的水中，能保持鲜美的味道。味精宜在菜肴或菜汤做好后趁热加入，即温度为70一90℃左右加入，这时味精最容易溶解。切忌在高温时加味精，因为温度过高，味精会变为焦谷氨酸钠，不但没有鲜昧，而且还会产生轻微毒素。拌凉莱时加入味
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new【吃的科学】 打开的水果罐头不要久存 2024-07-01因为罐头水果含有大量糖分和有机酸，打开后被空气中的乳酸茵和酵母茵等微生物侵入而污染了。糖和有机酸分解为乳酸、酵酸、乙醇及其它物质，所以使糖汁混浊，水果变成酸败昧和酒精味。空气中的氧化作用，会使糖和水果变色。人们把水果耀头打开后，应该一次吃完，不宜久
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new【吃的科学】 细嚼慢咽是一种减肥法 2024-07-01日本一医科大学营养专家们在研究中发现胖型人进食速度较瘦型人每餐快5分钟左右，咀嚼吞咽次数亦比瘦型少．于是他们让胖型人食用营养成分不变的，不经充分咀嚼无法下咽的食物以减慢咽食速度。实验结果表明，男子19周后体重减轻4000克(8斤)，女子经20周体重减轻460D克(9.
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(1)蒸鸡蛋应使用冷开水，这样燕出的蛋麓质地软洗滑不起小泡。 (2)煎蛋时，往热油中撒少许面粉，煎出的荷包蛋黄亮美观。
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猪蹄含有丰富的营养。蛋白质约为猪肉的2倍，脂肪则比猪肉少一半，矿物质比猪肉多50%，其发热量仅为猪肉的50%。猪蹄中胶原蛋白和弹性蛋白都比猪肉高，这两种蛋白对人的肌肤健康有益。因此猪蹄是有助于减肥美容的食物
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new【吃的科学】 不宜一起存放的食品 2024-07-01鲜蛋与生姜、洋葱；茶叶与香皂；茶叶与食糖、糖果；鲜果与纯碱；食糖与水泥，食品与工业用明矾不宜一起存放。
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从市场上买回的话泥鳅用清水洗净，捞起放入一个不漏气的塑料袋内，装入一点清水，袋口用橡皮筋扎紧，然后将塑料袋放入冰箱的冷脑室内保存。想吃时，将结成冰的泥鳅从塑料袋取出，整块放入一盆干净的冷水中(千万不能用热水)。冰块溶化后，泥鳅又活了。
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甘蔗发露变质，具有极强的毒性。轻则引起消化不良、恶心、呕吐、头痈、头晕、眼花等，重则出现抽搐，瞳孔散大等症状，抢救不及时会危及生命。 吃甘蔗时要仔细鉴别甘蔗是否霉变。霉变的甘蔗外观呈暗色、无光泽，切面呈灰黄色至微紫红色，切面及尖端伴有白色絮状或绒毛
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new【吃的科学】 进食时应细嚼慢咽，既促进消化，又可防癌 2024-07-01人的唾液是一种天然抗癌剂，日本某研究所的科学家通过生物化学测定发现：唾液有解毒抗癌功能。将人体分泌的唾液加入强致癌物，如亚硝基化合物，黄曲霉索等，发现这些致癌物质在30秒钟内即分解消失。究其原因是人体唾液含有十多种酶，而以过氧化氢酶的解毒功能最强。唾
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用几粒蒜头与干虾米同放，可防虾米被虫蛀。
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营养学的观点认为吃水果不应削皮，因为果皮里含的营养成分比果肉至多，削掉实在可惜。但随着农药在果树园林中的广泛应用，使果品普遍受到污染，残留在果皮里的农药比果肉里多得多。经捡测在果品中的农药残留量，果皮比果肉往往高20一30倍。吃了这样的水果合影响健康，
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new【吃的科学】 食速食面要注意包装日期 2024-07-01速食面多是经过油炸，台油量较多，放置时间过长油脂会被空气中的氧氧化分解，生成有毒的醛类和过氧化合物。这些物质会引起头晕、头痛、发热、呕吐和腹泻等中毒表现。因此购买速食面时要看清出厂时间。有“哈喇(嗌)”昧的速食面不应食用。
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