酱油富含谷氨酸

酱油含有较多的谷氨酸。谷氨酸对中枢神经系统的正常活动有良好的作用，还能与血氨结合生成对肌体无害的谷酰胺，能解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性。所以说，酱油是有较高的营养价值的调味品。