猪血的营养价值高

每100克(2两)猪血含蛋白质约为18.9克(3.8钱)，是猪肉含蛋白质量的两倍，赖氨酸含量相当于鸡蛋、牛奶的两倍，钙、磷、铁等矿物质含量也高出猪肉一倍，但脂肪含量仅为猪肉的1／20，发热且为猪肉的1／7。因此猪血特别适合于需要低脂肪、低热量的老年人和体胖者食用。