中华老字号还能“再婚”吗(一)


说到老字号,也是品牌。中国有那么多的老字号,现在大多都撑不下去了。大家都觉得老字号的品牌就这么没落了很可惜,于是就说要振兴老字号,让它们重新焕发品牌的活力……一部分忧国忧民的老百姓对老字号表示惋惜的心情我们可以理解,但现在有很多所谓的品牌专家也在说这样的话,我就觉得有点不理解了。

  首先我们要明白品牌是什么?中国发展这么快,以前中国才几家饭馆呀?现在可遍地都是了,到处都有新概念的饭馆。北京的"沸腾鱼乡"、"麻辣诱惑"等这些餐馆以前是不可能有的,后来有人发明了水煮鱼,一下子就火起来了,盖过了老北京的餐饮文化,这完全是现实的消费者的情感认同。因为消费者是新的,他接受新的观念。现在你说要让老字号发扬光大,等于不让消费者接受新的观念,而让他接受老字号的观念,那除非老字号换上新的观念,这不可能。就比如你要让现下的年轻人不去听周杰伦的歌,而强制他们喜欢王昆或者郭兰英的歌,这可能吗?不可能。老字号也是情感认同的东西(品牌是需要情感认同的),新时代这拨人的情感在哪儿?不在老字号身上。要想把老字号维持下去,除非放弃它的很多理念,完全迎合新一代的人。但实际上它迎合不了,所谓老字号就一定有老的理念,而这种理念我们往往要到四五十岁怀旧的时候,才会产生一种情感上的依恋,这时会去逛逛古玩市场,看一点有文化底蕴的东西……所以老字号一定要展现老字号的风味,跟我们去旅游观光似的,一定要让人看到这个,你才能维持。

  比如北京的炸酱面馆,里面弄几个小二,把一手提板往肩上一撩,一有人进来就喊"哎——来了您呢!"有人走了就喊"哎——走了您呢!您走好呢!""哎——吃好了您呢!"……全是这些,其实它就是在做一种文化。但我们现在希望老字号做什么呢?是从营销方法上去创新,去争取现在年轻的消费者。老字号做的不是这些,它做的是文化。很多人包括所谓的专家希望老字号跟现在新兴的企业来竞争,但是你的口味就是你的口味,年轻人不一定愿意购买或者体验,首先你的产品不适合现在的主流群体,产品不一定对位,情感上已经完全不对接了。这就是为什么我说老字号不能"再婚"了,因为它跟这拨消费者"离婚"了,等于是情感不行了,那你硬是要把他们拉在一起,"拉郎配"是不行的。