老面

词典名字:

老面

词典发音:

lǎo miàn

注音:

ㄌㄠˇ ㄇㄧㄢˋ

词典解释

老面[ lǎo miàn ]

⒈  谓面有老相

引证解释

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老面

  • 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
  • 近音词、同音词
  • lǎo miàn老面
  • láo miǎn劳勉
  • lāo miàn撈麵
  • láo miǎn勞勉